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廚房設(shè)備需根據(jù)面積空間進行選擇

來源: 時間:2022-05-28 16:06:27 瀏覽次數(shù):

在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi),設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實際環(huán)境條件相適應(yīng)。有時需要先調(diào)換外形尺寸小的設(shè)備、減少同類設(shè)備的數(shù)量以保證實際需要。有時也應(yīng)按必須使用的、經(jīng)常使用的、使用的次數(shù)少的次序作適當?shù)恼{(diào)整。具體的方法請參照空間設(shè)計的一些原則。

與地方都有相關(guān)法規(guī)對酒店廚房設(shè)備設(shè)施有具體要求,要根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配置酒店廚房設(shè)備。例如,洗碗間應(yīng)符合潔污分流、餐具必須消毒的原則,食物殘渣應(yīng)放入特制的帶蓋的隔離桶內(nèi),洗碗水池按要求必須不少于三個:一沖、二洗、三過淸水。 如果是有要求的飯店,按規(guī)范要求還應(yīng)再過一遍清水,并瀝淸餐具上的水。消毒設(shè)備也必須有可靠的消毒效果。

1. 適用廚房的技術(shù)條件

廚房現(xiàn)有的技術(shù)條件是指水電、能源等條件。選用的設(shè)備應(yīng)適用于廚房環(huán)境,要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房,更要問清楚:是否有380V電壓,使用煤氣還是液化氣等問題,酒店廚房設(shè)備選用才不會出錯。

2. 根據(jù)面積空間選擇

在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi),設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實際環(huán)境條件相適應(yīng)。有時需要先調(diào)換外形尺寸小的設(shè)備、減少同類設(shè)備的數(shù)量以保證實際需要。有時也應(yīng)按必須使用的、經(jīng)常使用的、使用的次數(shù)少的次序作適當?shù)恼{(diào)整。具體的方法請參照空間設(shè)計的一些原則。

3. 環(huán)保衛(wèi)生的原則

廚房設(shè)備、特別是接觸食物和餐具的廚房設(shè)備和機械設(shè)備,必須符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求,不能污染食物與餐具,影響就餐人員的身體健康。

4. 使用安全的原則

選用的酒店廚房設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求,具有防火功能;旋轉(zhuǎn)的設(shè)備應(yīng)有可靠的保護裝置,接電設(shè)備應(yīng)有可靠的耐水絕緣防護,確保不漏電。設(shè)備的設(shè)置應(yīng)保證使用簡便,故障率低,維修方便。

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