西餐廚房主要分為:西餐烹調(diào)主廚房、西餐冷房、西餅房,它們之間由于加工生產(chǎn)的菜式品種不同,其使用廚房設(shè)備也不同.西餐廚房分工細(xì)致,廚房設(shè)備種類(lèi)繁多,而且用途專(zhuān)一,機(jī)械化程度比較高且完善,下面介紹幾種常用的西餐廚房設(shè)備.
1、蒸汽夾層湯鍋--該鍋主要由機(jī)架、蒸汽管路、鍋體、傾鍋裝置組成.主要材料為不銹鋼,符合食品衛(wèi)生要求,外觀造型美觀大方,使用方便省力.傾鍋裝置通過(guò)手輪帶動(dòng)蝸輪蝸桿及齒輪傳動(dòng),使鍋體傾斜出料.翻轉(zhuǎn)動(dòng)作也有電動(dòng)控制的,使整個(gè)操作過(guò)程安全且省力.
2、平頂扒爐——主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物,需要具有操作簡(jiǎn)單、加熱更為快捷的設(shè)備,通過(guò)此設(shè)備可以快速的滿(mǎn)足客戶(hù)在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)肉食品的烤、煎、炸方式烹飪.
3、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜類(lèi)似但從外形上大有區(qū)別,因?yàn)槲鞑偷闹饕捎谛↑c(diǎn)食品的制作,而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物.
4、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤類(lèi)食品的器皿,所謂腳多功能是建立在溫度上,不管是多少高溫低溫都可以進(jìn)行烤,一般的西餐廳由于面包、西點(diǎn)等食品的制作.
5、保鮮柜——不管種類(lèi)餐廳食物的新鮮都不肯能缺少,只有新鮮的食物才保證食物的衛(wèi)生.
6、炸爐——對(duì)于西餐來(lái)講不可缺少的就屬于炸爐了,因?yàn)槲鞑蛷d常有食客點(diǎn)相關(guān)的油炸食品,我們常見(jiàn)的這路可以在類(lèi)似肯德基、麥當(dāng)勞這種類(lèi)似餐廳不少見(jiàn),常見(jiàn)的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個(gè)設(shè)備.
7、焗爐——面火焗爐,是一種立式的扒爐,中間爐膛內(nèi)有鐵架,一般可升降.熱源在頂端,一般適用于原料的上色和表面加熱.
8、速凍柜——西餐中常會(huì)出現(xiàn)一些需要快速冷凍的食品,如速凍咖啡、冷飲都需要通過(guò)這款設(shè)備進(jìn)行加工.
9、多士爐是一種小型電熱烤面包片加熱.家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片的設(shè)備,有烤兩片、四片、六片等機(jī)型.
10、轉(zhuǎn)烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也會(huì)使用到轉(zhuǎn)動(dòng)的烤爐,這樣可以快的通過(guò)360度的轉(zhuǎn)動(dòng).
